Proposal Usaha Sentra Kuliner Khas – Koperasi Merah Putih

Estimasi waktu baca: 10 menit

🔎 Key Takeaways

Sentra kuliner khas desa menyasar wisatawan dan masyarakat lokal dengan pengalaman kuliner otentik.
ROI mencapai 692% dengan proyeksi laba bersih Rp900 juta dalam tahun pertama.
Strategi pemasaran mencakup digital, branding lokasi, dan kolaborasi pariwisata.
Payback period hanya 2 bulan sejak operasional.
Memanfaatkan bahan lokal dan dapur terbuka untuk transparansi & daya tarik.

📌 Daftar Isi Proposal Usaha Sentra Kuliner Khas

Aspek Pasar dan Pemasaran
Aspek Teknis dan Operasional
Aspek Manajemen dan Organisasi
Aspek Keuangan dan Permodalan
Aspek Legalitas dan Perizinan
Aspek Sosial dan Lingkungan

I. Aspek Pasar dan Pemasaran

Peluang: Sentra kuliner khas desa sangat potensial di tengah tren experiential culinary tourism. Produk yang menyuguhkan suasana dan resep otentik diminati wisatawan maupun masyarakat lokal.

Kondisi Pasar: Koperasi Merah Putih terletak di jalur strategis dekat wisata budaya dan alam. Ini menjadikan lokasi ideal untuk menarik lalu lintas pengunjung yang tinggi.

Posisi Produk: Disajikan langsung ke konsumen. Rantai distribusi pendek meningkatkan efisiensi dan nilai tambah.

Strategi Pemasaran:

Desain lokasi dengan nuansa lokal dan spot foto khas
Promosi digital lewat media sosial, food blogger, dan influencer
Kolaborasi dengan travel agent dan EO event lokal
Menu musiman dan diskon berkala
Integrasi QR code untuk pemesanan dan review

II. Aspek Teknis dan Operasional

SDM: 15 orang, termasuk juru masak, pelayan, kasir, dan kebersihan.

Teknologi:

Kompor industri dan alat masak cepat
Freezer dan lemari pendingin
Sistem POS berbasis cloud

Proses Produksi:
Bahan lokal segar diolah harian. Dapur terbuka menambah transparansi. Menu terdiri dari makanan utama, minuman khas, dan camilan tradisional.

Kualitas Produk:
Higienis, bersertifikat halal dan PIRT. Resep turun-temurun dipertahankan.

Kapasitas Produksi: 500–700 porsi/hari dengan peningkatan saat high season.

III. Aspek Manajemen dan Organisasi

Struktur Organisasi:

Manajer Unit
Supervisor Operasional
Tim Dapur
Tim Layanan Pelanggan
Tim Administrasi & Keuangan

Perencanaan & Pengawasan: SOP ditetapkan untuk kebersihan, servis, dan kualitas makanan. Evaluasi mingguan dan audit triwulan.

Kualifikasi SDM:

Juru masak: SMK Tata Boga atau pengalaman 2+ tahun
Kasir: familiar dengan sistem kasir digital
Pelayan: memiliki pelatihan customer service dasar

IV. Aspek Keuangan dan Permodalan

1. Proyeksi Investasi Awal

Renovasi: Rp40 juta
Peralatan dapur dan saji: Rp50 juta
Meja kursi & dekorasi: Rp22,5 juta
Kasir & software: Rp7,5 juta
Legalitas & pra-operasi: Rp10 juta
Total: Rp130 juta

2. Sumber dan Penggunaan Dana

Modal koperasi: Rp40 juta
Simpanan anggota: Rp20 juta
Pinjaman/Hibah: Rp70 juta

3. Proyeksi Pendapatan Bulanan

6.000 porsi makanan x Rp20.000 = Rp120 juta
4.000 kudapan/minuman x Rp8.000 = Rp32 juta
300 paket wisata kuliner x Rp50.000 = Rp15 juta
Total: Rp167 juta/bulan

4. Proyeksi Biaya Operasional

Bahan baku: Rp35 juta
Gaji & insentif: Rp40 juta
Listrik & air: Rp5 juta
Promosi: Rp3,5 juta
Lain-lain: Rp4,5 juta
Total: Rp88 juta/bulan

5. Laba Rugi Tahun Pertama

Pendapatan: Rp2,004 M
Biaya: Rp1,056 M
Laba bersih: Rp900 juta

6. BEP & ROI

BEP unit: 4.500 porsi
BEP rupiah: Rp90 juta/bulan
ROI: 692%
Balik modal: 2 bulan

7. Analisis Sensitivitas

Skenario terbaik: Laba > Rp1 miliar
Realistis: BEP bulan ke-2
Terburuk: BEP tercapai bulan ke-4

V. Aspek Legalitas dan Perizinan

Legalitas: di bawah koperasi berbadan hukum
NIB
Sertifikat Laik Higiene Sanitasi (SLHS)
Sertifikasi Halal (dalam proses)
Sertifikat merek & izin lingkungan

VI. Aspek Sosial dan Lingkungan

Dampak Sosial:

Memberdayakan tenaga kerja lokal
Meningkatkan penghasilan UMKM kuliner
Menarik wisatawan dan meningkatkan ekonomi desa

Dampak Lingkungan:

Manajemen limbah makanan dan plastik
Komposisasi sampah organik
Ventilasi dan sanitasi sesuai standar

Download File Docx : proposal usaha sentra kuliner koperasi kuliner koperasi